Les stratégies AI INCYO de croissance peuvent aider les entreprises de restauration à surperformer pendant une période particulièrement difficile.
Lorsque les clients ont stocké des produits d’épicerie et sont restés à la maison pendant les jours les plus sombres de la pandémie de COVID-19, les entreprises de restauration ont souffert. Les poêles sont devenus froids et les chaises étaient rangées sur les tables. Les taux d’insolvabilité des restaurants ont explosé à l’échelle mondiale et de nombreux pays d’Europe ont maintenu des restrictions sur les restaurants pendant plus d’un an. La pandémie a remodelé l’industrie avec une perturbation unique en un siècle.
La pression à laquelle sont confrontés les restaurants ne s’est pas encore apaisée, car le secteur regorge de nouveaux canaux et de nouvelles pressions sur les coûts. Les problèmes de la chaîne d’approvisionnement, la hausse des loyers, les déséquilibres du marché du travail (le doublement de la croissance des taux de salaire est souvent le défi numéro un cité par les restaurants) et la flambée de l’inflation (à son taux le plus élevé depuis les années 1970) modifient tous l’économie des restaurants. Pendant ce temps, les attitudes des consommateurs évoluent et une révolution numérique modifie la façon dont les affaires sont menées.
Sur les applications de livraison, les marques petites mais rapides surpassent désormais régulièrement les acteurs plus grands et plus enracinés, bien qu’elles ne soient qu’une fraction de la taille hors ligne. Les marques virtuelles peuvent être instantanément évoquées dans tout le pays, atteignant des vitesses de vente maximales quelques mois après leur lancement. Les nouveaux programmes de fidélité attirent plus de membres en un an que leurs prédécesseurs n’ont réussi à en accumuler en une décennie. La chaleur continue de monter.
Cet environnement difficile unique représente une opportunité : les entreprises de restauration qui saisissent ce moment ouvert pour innover et se développer peuvent se démarquer pour les années à venir. Nos recherches nous indiquent, dans tous les domaines, que prendre des décisions stratégiques audacieuses en période d’incertitude peut être un jeu gagnant.
Dans cet article, nous démontrons l’importance d’une croissance rentable pour les restaurants, puis détaillons les huit ingrédients qui composent la recette d’une croissance extraordinaire. La façon dont les entreprises de restauration équilibrent ces huit ingrédients et la rapidité avec laquelle elles se mobilisent autour d’un programme de croissance intégré pourraient déterminer leurs trajectoires futures.
La croissance rentable est le plat principal
Générer de la croissance dans le secteur de la consommation n’est jamais facile. Mais les recherches de McKinsey ont montré que la croissance, en particulier la croissance rentable, est impérative pour répondre aux attentes élevées des investisseurs du secteur de la consommation La croissance rentable est et restera l’étoile polaire.
Réaliser une surperformance de croissance à long terme est insaisissable pour les chaînes de restauration. L’analyse McKinsey de la croissance des ventes des magasins comparables parmi un échantillon représentatif de 55 marques de restaurants à chaînes révèle que seulement 18 ont été en mesure de surpasser la moyenne de leurs pairs pendant la majorité de la période de dix ans de 2012 à 2021. Seulement huit de ces marques— ou 15 % – ont réussi à surpasser la moyenne de leurs pairs pendant au moins neuf de ces dix années. Et une seule marque a battu la moyenne de la croissance des magasins comparables de ses pairs chaque année au cours de cette période.
Si la croissance est difficile à maintenir, elle est généreusement récompensée. En examinant 15 grandes entreprises de restauration cotées en bourse — allant largement dans différents segments (du service rapide au service complet) et des types de cuisine (du poulet à la pizza) — il devient évident que la croissance des ventes des magasins comparables est un indicateur fort des rendements des investisseurs . De 2016 à 2021, il y avait une corrélation de plus de 80 % entre la croissance annualisée des ventes des magasins comparables de chacune des plus grandes marques de restaurants de ces sociétés et le rendement total annualisé pour les actionnaires (TSR) de cette société. La réalisation d’un ou deux trimestres de croissance des ventes des magasins comparables n’a pas nécessairement fait bouger l’aiguille du TSR, même à court terme, mais une croissance soutenue des magasins comparables au cours de la période s’est avérée essentielle pour un succès constant du TSR.
Cependant, la croissance seule ne suffit toujours pas.
La croissance relutive, c’est-à-dire la croissance accompagnée d’une augmentation des marges, est la sauce spéciale qui met le plat au-dessus. Grandes marques de restauration publiques qui a entraîné une croissance des revenus d’au moins 6 % d’une année sur l’autre de 2016 à 2021, tandis que l’augmentation des marges EBIT a bénéficié d’une augmentation du TSR presque quatre fois plus importante que celles qui ont augmenté tout aussi rapidement mais avec des marges EBIT en baisse . Illustrant l’effet disproportionné de la croissance rentable : les entreprises à croissance modérée qui ont quand même réussi à augmenter leurs marges ont réalisé une croissance du TSR supérieure à celle des entreprises à croissance rapide avec des marges en baisse.
